一家只卖燕窝的店，很难撑起日常营业额；一家什么都卖的店，又让人觉得不专业。中间这道分寸，靠产品结构解决。

食宜鲜炖的产品分成九个系列，看上去多，落到用途上只有三个：早上一杯、日常一份炖品、送人一盒。

三个场景，各要一套东西

早餐饮品的对手是路边的咖啡和豆浆，要的是出餐快、能拿着走、单价不压人。这一类靠饮品和糊类，不能靠炖盅。

日常滋补炖品是门店的主业，靠的是燕窝和花胶这两条线，做的是重复来的生意。这一类的特点是备料复杂、出品要稳，同一款今天和上周得是一个味道。

礼品团购是另一套生意。买的人不吃、吃的人不买，看的是包装、品类是否齐全、送出去是否体面。这一类的备货节奏跟散卖完全分开。

三个场景对门店的要求不一样，这就是产品要分系列的第一个原因。

九个系列怎么落到三个场景里

早上一杯这一类，落在四个系列上：鲜炖系列的蜜姜、暖暖、寻不二梅、杨枝甘露、南瓜、石斛饮；暖心关爱系列的黑糖老姜茶、姜汁牛乳茶、蔓越莓桃胶银耳吸；再加上黑糯米系列和营养代餐系列。现磨核桃露和手作甘乳南瓜羹也归在这个系列，只是现磨现榨，出一杯要等一会儿，节奏和装在杯里就走的饮品不一样。

日常炖品这一类，主力是燕窝系列和花胶系列。燕窝十款，纯燕窝一款、带配料的九款；花胶六款，红枣桂圆花胶、紫米椰奶花胶、木瓜牛奶花胶、红枣牛奶花胶、红糖桃胶鸡头米花胶、燕麦酒酿花胶。滋补系列和润养系列补在两边，罗汉果化橘红炖雪梨、胖大海枇杷炖雪梨就属于润养这一支，配料直白，看名字就知道喝的是什么。

送人这一类，只有礼盒系列一个系列在撑，按品类分六类：燕窝、阿胶、海参、代餐粉、胶原、养生小食。

为什么不能合成一个大菜单

有人会问，九个系列能不能压成三个？压不了，原因在操作间。

燕窝要泡发、挑毛、控干度，一条工序线；花胶要长时间炖，另一条线；饮品和糊类是现做现出，又是一条线。三条线的设备、器具、存放条件都不一样，压成一个系列，操作间反而更乱。

保存条件也不同。纯燕窝款未开封按 7 天算，加了配料的款建议当天吃完；干货、代餐粉、礼盒里的即食产品，存放条件和期限又是另一套。混在一起管，损耗会上去。

出品时间差得更远。一杯姜茶出得快，一份花胶要提前炖。这两件事放在同一个操作台上，节奏就打架。

面积有限，三层不能缺

标准店 50 到 60 平方米，含 10 平方米仓库，操作间不低于 40 千瓦。这个面积装不下九个系列的全部款式，实际在售的品项以门店当期菜单为准。

有限面积里，三层不能缺。燕窝撑着专业度，花胶撑着复购，饮品和糊类撑着频次。只留燕窝，客群太窄。

消费者看菜单怎么找自己那一档

第一次进店的人，可以先判断自己今天是哪一种需求。

想带走一杯、边走边喝，看饮品和糊类那一栏。想坐下来吃一份、当早餐或下午那一顿，看花胶和燕窝。要送人，直接看礼盒，先定送给谁，再定类别。

三层之间不是替代关系。早上一杯、日常一份、过节一盒，本来就是三种需求，这也是门店要同时备三套东西的原因。

九个系列用的是同一套产品结构。具体在售品项、规格与售价以门店实际为准。