10 月下旬，霜降。

这个节气在滋补行业里的位置比较特殊。它不是一年中最冷的时候，但它是「秋天结束、冬天开始」的分界。过了霜降，热的比冰的更对季节，这一点在菜单上要提前反映出来。

菜单如果还停在夏天的结构，热饮的位置就不够用，客人问一句「有没有热的」，答不上来就难接了。

菜单要分三层

一季换下来，菜单最容易变成一排产品平铺：燕窝、花胶、炖品、饮品混在一起，价位从入门跨到高位。这样排的问题是新客进来会犯难：不知道自己是来买什么的。

比较合理的结构是三层。

最上面一层是燕窝，认知度最高，价格也最高，承担的是「这家店做得专不专业」的判断。菜单上一般也把它放在最前面。

中间一层是花胶，价格比燕窝低一档，胶质口感，饱腹感强，承担的是「经常吃也不会太心疼」的位置。

最下面一层是姜茶、炖品、糊类，价格最低，承担的是「路过就能买一杯」的频次。这一层决定的是门店被想起来的次数。

三层缺一层都不行。只有燕窝，客群太窄；只有低价层，品牌立不住。

秋天该上哪些品

食宜鲜炖的产品体系里，适合秋冬的主要是这几组。

燕窝一侧，口感上跟秋冬对得上的是雪梨燕窝、陈皮燕窝、桂花燕窝这三款：雪梨燕窝口感滑润，陈皮燕窝带苦香，桂花燕窝是纯香气，三个都不靠甜。红枣桂圆燕窝、红枣牛奶燕窝偏厚一点，天冷了喝更实在。

花胶一侧，红枣桂圆花胶、紫米椰奶花胶、木瓜牛奶花胶这三款常年都在。花胶的口感比燕窝厚，秋冬吃更顶饱，适合当早餐或者下午那一顿。

暖心关爱系列里，黑糖老姜茶和姜汁牛乳茶偏秋冬，在菜单上属于入门那一档。手作甘乳南瓜羹和现磨核桃露偏糊状，早上和晚上都合适。

润养系列里的罗汉果化橘红炖雪梨、胖大海枇杷炖雪梨，名字长，但配料直白：罗汉果、化橘红、胖大海、枇杷，看一眼就明白。这两款适配的是天干的时候。

温度是菜单的一部分

同一款产品，做热的还是做冰的，接受度差很远。

10 月上旬，冷热都还能卖。到了中下旬，热饮要往前提，冰的往后退，这个顺序换过来，菜单才算跟着季节改了。

还有个细节：玻璃瓶装的产品，加热之后拿在手里是烫的，顾客不好直接带走。所以天凉之后要换保温杯套，或者改成纸杯出。这个改动不大，但影响体验。

上新节奏怎么排

食宜鲜炖每年不低于 6 款新品上市，分摊到全年，大约每两个月一次。

秋冬这一轮的上新，一般安排在霜降到立冬之间。这个时间点上新，能吃到整个冬天，也能赶上年底的礼盒季。

上新不宜太密。一个月上三款，顾客记不住，店员也记不全。两款以内，配合一张简单的说明卡，效果更好。

菜单调整不只是加品

换季的时候，除了加新品，还要做减法。

夏天卖得好的冰饮、果味重的代餐，到了 11 月可以往后排，或者只在少数门店保留。菜单上留太多低效的品，会拉长顾客的选择时间，也增加门店的备货压力。

标准店 50 到 60 平方米，操作间面积有限。每多一个品，就多一套备料流程。所以换季的本质，是重新分配操作间的那点空间和人手。

食宜鲜炖的产品体系分成九个系列，燕窝、花胶、鲜炖炖品各有各的备料流程，换季要动的不只是一个系列。体系听着多，落到菜单上还是一季上一批新，一季做一次减法。

具体产品结构与售价以门店实际为准。